Sopas y cremas

Crema de Guisantes

Ingredientes 

70 g aceite de oliva virgen extra 
100 g cebolla 
100 g puerro , en trozos
1 cucharadita sal 
400 g guisantes congelados 
500 g agua 

Preparación

1.Ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2.Añada la cebolla, el puerro y la sal. Trocee programando 4 segundos, velocidad 4 

3.Sofría programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

4.Incorpore los guisantes y rehogue 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

5.Añada el agua y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

6.Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y programe 3 minutos, velocidad 7. 

Sugerencias: para servir, puede decorar la crema con unas gotas de tomate triturado o nata líquida. También puede servirla en chupitos poniendo encima un berberecho, huevas de mujol o beicon crujiente.

Nota: Puede usar guisantes frescos pero el color de la crema será pardo.

Ajoblanco

Ingredientes 

200 g almendras crudas, sin piel
2 dientes de ajo 
1 cucharadita sal 
100 g miga de pan blanco , (del día anterior) remojada en agua
70 g aceite de oliva virgen extra 
30 g vinagre de jerez 
1000 g agua , fría
20 - 30 uvas blancas , (para servir)
50 g

Preparación

1.Ponga en el vaso las almendras, los ajos y la sal y programe 30 segundos, velocidad 5. 

2.Añada la miga de pan escurrida y triture programando 15 segundos,  velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de la pasta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Tiene que tener la consistencia de una pasta; de no ser así, vuelva a programar unos segundos, velocidad 5.

3.Añada el aceite, el vinagre y el agua. Triture programando 1 minuto, velocidad progresiva 5 10.

4.Sírvalo muy frío con uvas blancas peladas y/o láminas de almendra.

Sugerencia:  Si lo hace justo antes de servir, sustituya 300 g de agua por el mismo peso en cubitos de hielo añadidos al final y removidos en velocidad 1 hasta que se derritan.

Sopa de Ajo

Ingredientes 

100 g aceite de oliva virgen extra 
6 - 8 dientes ajos , cortados en láminas
100 g pan , candeal, del día anterior (cortadas finas) 100 g
1 cucharada rasa pimentón dulce 
1500 g agua 
2 pastillas caldo de carne , Thermomix (ver receta pág.48)
4 huevos |

Preparación

1.Ponga en el vaso el aceite. Programe 5 minutos, temperatura Varoma,  velocidad 1.
2.Añada los ajos y programe 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3.Incorpore 1 ó 2 rebanadas de pan y programe 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añada el pimentón por el bocal en los últimos segundos.
4.Añada el agua y las pastillas de caldo. Programe 20 minutos, 100º, velocidad 1.
5.Cuando acabe el tiempo programado, pare la máquina e incorpore  los huevos y las rebanadas de pan. Deje reposar unos minutos dentro del vaso, sin bajarlo de la máquina, y sirva muy caliente .
Sugerencias: si prefiere el huevo en hilos, añada los huevos en el punto 5 y mezcle 5 segundos, velocidad 2. Después,  incorpore el pan y deje reposar unos minutos. Puede sustituir el jamón por chorizo. En este caso, reduzca la cantidad de pimentón.




Salmorejo

Ingredientes

150 g aceite de oliva virgen extra 
4 huevos duros , (para adornar)
100 g jamón ibérico , (para adornar)
1 - 2 diente de ajo
1000 g tomates maduros , y rojos
1 cucharadita sal 
150 g miga de pan blanco , (del día anterior)
30 g vinagre 

Preparación

1.Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanzay pese el aceite. Reserve.

2.Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos durante 2 segundos, velocidad 4.  Retire del vaso y reserve.

3.A continuación, ponga el jamón en el vaso y dé 4 ó 5 golpes de Turbo.Compruebe el tamaño y, si lo desea más picado, déle 3 ó 4 golpes más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Retire del vaso y reserve.

4.Sin lavar el vaso, ponga los dientes de ajo, el tomate y la sal. Programe 30 segundos, velocidad 5.

5.Añada el pan y el vinagre y triture 30 segundos, velocidad 5 y a continuación2 minutos, velocidad 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.

6.Programe  velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vierta el salmorejo en una fuente y reserve en el frigorífico.

7.Unos minutos antes de servir, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalo muy frío.

Sugerencia: Puede hacer un milhojas de salmorejo, sirviéndolo entre láminas de berenjena frita.