Ingredientes
700 g agua2000 g sal gorda
1 dorada , con cabeza, escamas y tripas (de 800 g a 1000 g)
1 chorrito aceite de oliva virgen extra
gotas limón
Preparación
1.Ponga el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, coloque el recipiente Varoma sobre su tapa, colocada boca arriba, para no manchar la encimera. Cubra el fondo del recipiente Varoma con sal gorda. Lave y seque muy bien con papel de cocina la dorada y colóquela encima de la sal. A continuación, cúbrala con sal, tapándola totalmente. Varoma. Tape y reserve.
2.Quite el cubilete, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3.Cuando termine el tiempo programado, espere unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo.
4.Abra el recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted. Rompa la sal y, con mucho cuidado, saque la dorada (puede utilizar la tapa del recipiente Varoma como fuente de apoyo para limpiar la dorada). Quítele el resto de sal, retire la piel y saque los cuatro filetes.
5.Coloque los filetes de pescado en los platos, rocíe con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Gambas a la Sal
Ingredientes
500 g agua , (para el vapor)350 - 400 g gambas , o gambones
1000 g sal gorda
Preparación
1.Ponga el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2.Mientras tanto, coloque el recipiente Varoma sobre su tapa, colocada boca arriba para no mancha la encimera. Cubra el fondo del recipiente Varoma con sal gorda. Coloque las gambas, sin que se superpongan unas con otras. Cúbralas con otra capa de sal gorda. Tape el recipiente Varoma y reserve.
3.Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4.Cuando termine el tiempo programado, espere unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo.
5.Abra el recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted. Quite la sal, coloque las gambas en una fuente y sirva.
Sugerencia: También puede poner langostinos; en este caso programe 2 minutos más cuando ponga el recipiente sobre la tapa.
Bogavante al vapor de algas con vinagreta
Ingredientes
2 bogavante s , de 500 g cada uno500 g agua
1 puñado alga kombu
60 g alga s de mar , (variadas)
160 g sal gorda , (mejor marina)
2 hojas laurel
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra , (de sabor suave)
zumo , de media lima
1 chorrito aceite de oliva
Preparación
1.Coloque dentro del recipiente Varoma los bogavantes vivos (con las pinzas atadas), la mitad de las algas kombu,1/2 cucharada de algas de mar y 60g de sal. Reserve.
2.Ponga en el vaso el agua, el resto de las algas kombu, 1/2 cucharada de algas de mar y el laurel. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque un peso sobre la tapa del Varoma , por ejemplo una lata de conservas de 1 kg. para evitar que se abra.
3.Cuando acabe el tiempo programado, retire y deje enfriar.
- Sal de algas
- Con el vaso limpio y seco, ponga los 50 g de algas de mar y triture 5 segundos, velocidad 7 (debe quedar la textura como el té)
- Mezcle con los 100g de sal restante. Retire del vaso a un recipiente hermético y conserve para su utilización posterior.
- Separe la cabeza, las patas y la cola del bogavante. Con la ayuda de unas tenazas para marisco o con un mazo de madera, casque las pinzas. Con unas tijeras, corte la membrana del interior de la cola. Extraiga con cuidado la carne intentando que quede de una pieza.
- Limpie la cabeza recogiendo en un bol el coral y todo el líquido de la parte central. Añada el aceite de oliva suave y el zumo de lima. Mezcle con una cuchara hasta que quede bien integrado. Reserve esta vinagreta.
- Corte el bogavante en rodajas y dispóngalas en una fuente junto con la carne de las pinzas. Riegue con la vinagreta reservada y sazone con un pellizco de la sal de algas preparada. Puede decorar con germinados (brotes de alfalfa, etc) o con hojas de ensalada variada.
- Marmitako
Ingredientes
50 g aceite de oliva virgen extra
100 g pimiento verde
150 g cebollas
100 g tomate triturado , (natural o en conserva)
2 dientes de ajo
2 cucharaditas pulpa , de pimiento choricero o pimentón
800 g patatas , chascadas en trozos más bien grandes
Preparación
1.Vierta en el vaso el aceite, el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo. Trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2.Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3.Incorpore la pulpa de pimiento choricero y mezcle programando 3 segundos, velocidad 3 .
4.Coloque la mariposa en las cuchillas y añada las patatas. Rehogue programando 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5.Incorpore el agua y la sal. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6.Añada el bonito y programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7.Cuando pare la máquina, incorpore el perejil. Déjelo reposar 5 minutos dentro del vaso, sin bajarlo de la máquina.
Nota: El tiempo final dependerá del tipo de patata que utilice
