VELOCIDAD CUCHARA: Carnes y aves

Estofado de ternera con alcachofas

Ingredientes

300 g cebollas
2 dientes de ajo
70 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita harina
800 g ternera , en trozos pequeños
130 g zanahorias , en rodajas
1 cucharadita sal
1 pellizco pimienta , recién molida
pellizco nuez moscada
1 clavo de olor |

Preparación

1.Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Programe 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2.Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3.Incorpore la carne ligeramente enharinada junto con la zanahoria y las especias. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En el último minuto, incorpore el vino a través del bocal.

4.Añada el agua y programe 35 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.Limpie las alcachofas de hojas duras y pártalas por la mitad. Frote los cortes con el 1/2 limón.

6.Cuando acabe el tiempo programado, añada las alcachofas y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Compruebe el punto de cocción de la carne y las alcachofas y, si fuese necesario programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Nota: Conviene dejar reposar antes de servir.

Vitello Tonnato

Ingredientes

1 redondo ternera (800-1000 g
sal y pimienta
1000 g agua
Salsa de atún
350 g salsa mayonesa , (ver receta pág.78)
150 g atún en aceite , de oliva, escurrido
15 g anchoas , escurridas
10 g alcaparras , escurridas

Preparación

1.Salpimente el redondo y envuélvalo en film transparente. Colóquelo en el recipiente Varoma. Tape y reserve.

2Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su pocición y programe 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3.Deje enfriar el redondo y resérvelo en el frigorífico, sin quitar el filmtransparente, hasta el día siguiente.

4.Córtelo en lonchas finas y colóquelas en una fuente grande, en una sola capa.

5.Prepare la salsa de atún.

6.Haga una mayonesa

7-Incorpore el atún, las anchoas y las alcaparras, Triture programando 1 minuto, velocidad 5.

8.Vierta la salsa de atún sobre la carne preparada, procurando que quede bien cubierta. Tape con film transparente y conserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Carnes y aves

Ingredientes

Preparación

1.Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Programe 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2.Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3.Incorpore la carne ligeramente enharinada junto con la zanahoria y las especias. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En el último minuto, incorpore el vino a través del bocal.

4.Añada el agua y programe 35 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.Limpie las alcachofas de hojas duras y pártalas por la mitad. Frote los cortes con el 1/2 limón.

6.Cuando acabe el tiempo programado, añada las alcachofas y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Compruebe el punto de cocción de la carne y las alcachofas y, si fuese necesario programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Nota: Conviene dejar reposar antes de servir.

Ingredientes

Preparación

1.Salpimente el redondo y envuélvalo en film transparente. Colóquelo en el recipiente Varoma. Tape y reserve.

2Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su pocición y programe 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3.Deje enfriar el redondo y resérvelo en el frigorífico, sin quitar el filmtransparente, hasta el día siguiente.

4.Córtelo en lonchas finas y colóquelas en una fuente grande, en una sola capa.

5.Prepare la salsa de atún.

6.Haga una mayonesa

7-Incorpore el atún, las anchoas y las alcaparras, Triture programando 1 minuto, velocidad 5.

8.Vierta la salsa de atún sobre la carne preparada, procurando que quede bien cubierta. Tape con film transparente y conserve en el frigorífico hasta el momento de servir.